Qualità dell’aria: i fumi della cucina sono un pericolo

A concentrarsi su come l’inquinamento da cucina influenzi qualità dell’aria e clima ci ha pensato un team della University of Birmingham. I ricercatori hanno provato a comprendere come il particolato così prodotto si comporti una volta entrato in sospensione in atmosfera e quali siano le interazioni tra le diverse particelle. Per farlo hanno sfruttato gli strumenti del Diamond Light Source e del Central Laser Facility nell’Harvell Campus di Oxford, per identificare la nanostruttura delle molecole.

Si sono, dunque, serviti di una combinazione tra un modello teorico e dati sperimentali. Il lavoro ha mostrato che alcuni acidi grassi rilasciati durante la cottura, in particolare l’acido oleico, possono rimanere nell’aria a lungo, anche per settimane. Essi, infatti, si organizzano in particolari forme all’interno delle goccioline in sospensione nell’aria e finiscono per degradarsi molto lentamente.

Lo studio apre nuove interessanti prospettive. Oggi è stato ampiamente mostrato che il particolato prodotto in cucina contribuisce in modo significativo al peggioramento della qualità dell’aria, soprattutto in aree urbane. Le considerazioni non si fermano, però, purtroppo alle conseguenze a breve termine. Il fatto che determinate sostanze possano rimanere a lungo in sospensione solleva, infatti, preoccupazione anche per le dinamiche legate al riscaldamento globale.

Pensare che l’inquinamento prodotto in cucina rappresenti un problema di salute pubblica collegabile a qualità dell’aria e riscaldamento globale appare strano. Ogni nostra azione ha un impatto che va ben al di là di quello immediatamente comprensibile.